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餐饮人物|蜀大侠创始人江侠:“学渣”的逆袭

时间:2018-08-01 19:21:09来源:当代人物网作者:刘敏点击:
“坏”学生蜀大侠火锅创始人江侠,本名叫江海浪,出生时,父亲请人帮他算命,说命里五行缺水,取名江、海、浪三个字均带水。江侠是父亲为他取的小名。江侠来自重..

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江侠迎来32岁的生日,生日当晚 ,他和亲人在家在蜀大侠的火锅里做一桌丰盛的晚餐。餐饮成就了江侠的事业,他也在餐饮行业里找到自我。

 

“坏”学生


蜀大侠火锅创始人江侠,本名叫江海浪,出生时,父亲请人帮他算命,说命里五行缺水,取名江、海、浪三个字均带水。江侠是父亲为他取的小名。


江侠来自重庆璧山区的农村家庭,父亲是乡村厨子,哪有红白喜事,哪就有江父的身影,在村子里,江父算是一个“小名人”。


在江侠眼中,江父是有责任,少言语的人,但是做事情从来不含糊。


在小学课堂上,同学们的理想都是成为白衣天使、宇航员、科学家、人民警察,江侠理想中的职业是成为父亲那样的人,父亲在他心里就是英雄。


江侠并不是学习非常好的学生,我们在江侠办公室采访时,聊到读书话题时,江侠说:“我现在知道知识有多重要了,但是那个时候我没有这个觉悟,当然学习也不是最好的。”


偶尔江侠还会逃课,去钓鱼,搞与学习无关的事情,三五一伙,这样的状态一直持续到学汽车专业后。


好学徒


14岁那年,一个平淡无奇的晚上,江侠给父亲说,想去学一门手艺,江侠在理发师、风水师、厨师,三个选项中选择了厨师。


父亲是厨师,江侠的表叔也是一名中餐厨师,一个月后,江侠便从重庆来到成都表叔所在的酒店学做中餐。


“刚来的第二天,当我走进后厨时,才发现后厨好热,可是我什么也不会做啊,我就只有打杂,什么杂事我都做。”


这个时候的江侠已经意识到这份职业对于他的重要性,每天他的衣服就没有干过,厨房里成堆的厨师衣服他会主动去洗,中餐的制作过程油烟重,他每天至少要拖地十次。


勤奋加天赋,江侠学起来非常快,凉、白、红案各种菜品的制作江侠都学会了。原本表叔是计划让江侠来接班,江侠做厨师长,但是那时厨房是承包制,需要时间和阅历去沉淀,还需要一个完善的团队。


在这里做了四年,最终江侠从表叔的酒店离开了,开始了创业之路。


做老板


22岁江侠决定创业,在没做蜀大侠之前,他做过羊肉汤、冷锅鱼。自己做生意显然和在酒店里不一样。


江侠的第一家冷锅鱼店选址在人民中路一段39号,店面装修共花了16800元。开业后很长一段时间生意不好,江侠就自己站在店门旁吆喝,招揽生意,生意也就好起来了,那个时候,冷锅鱼价钱不贵利润也不是很高。


刚开始起步那一年,每天他需要自己去买菜,2007年店上配了一个破长安车送货,中午生意快来了,车在路上坏了,鱼和菜还在车上。


所以江侠对员工就特别好,每天上班比员工还早。5.12地震后,他给员工放了几天假。渐渐的,冷锅鱼生意也就好起来了。


他想改变冷锅鱼在成都人心目中的印象,重新包装,建立专业的团队,一家冷锅鱼的店面可以开到100平米。


这是江侠创业赚到的第一桶金。


近年来互联网经济兴起,对餐饮行业的影响同样存在,单是江侠的冷锅鱼就倒闭了几十家,江侠琢磨着再建立一个新的品牌,但是他并不急于马上成立品牌,他花了一年时间来沉淀。


他喜欢与比自己年轻、比自己年长的人交朋友,年轻人活跃,年长的人多几分睿智,通过2014年的分析和思考,2015年12月8日,江侠创立蜀大侠火锅。


蜀大侠


蜀大侠的第一家店也是目前的总店,在选址时,饱受怀疑。


这家店位于青羊区西玉龙街207号,选址没多久店门口就开始修地铁,这并不利于后期的火锅经营, 店门前的公路是单行道,也不方便停车,既不属于传统热闹商圈,又没有非常好的位置,消费者何来?


既然互联网对餐饮的影响这么大,江侠就想着把互联网的资源利用起来,虽然门店不占优势,但是口碑是客户建立起来的,所以江侠将营销的重心放在互联网上,首家店仅花一个月时间就实现了盈利。


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“一帅九将”十个很美的创意菜品


慢慢口碑建立起来了,大众点评网上蜀大侠好评如潮,蜀大侠火锅底料中20余味香料和其他火锅品牌本质上并没有任何区别,但是在底料炒制的过程中,蜀大侠保持成都人喜欢的火锅味道。


单从味道上来说,蜀大侠是讨成都人喜欢的口味,江侠公司旗下的另一个餐饮品牌醉码头却完全是渝派火锅的口味。


在成都,火锅大街小巷处处可见,蜀大侠凭什么就火起来?2年时间成为成都火锅前十强,来成都必吃的火锅?


江侠做什么都不想和别人一样,要么有特色要么有亮点,蜀大侠运营总监袁先祥已经从事餐饮行业十几年,对于江侠在餐饮行业的天赋和商业嗅觉他很佩服。


他说:“别看江总看起来大大咧咧的,做事严谨大度,有想法。”


“人人都爱美,菜品也需要美,”视觉决定味觉,蜀大侠菜品摆盘,不同菜系会根据菜品的颜色选择容器,如何摆盘,在蜀大侠还有一个小团队。


定期更新菜单,菜单上最不受欢迎的菜品会被替换掉,每个月菜品的消费数据会提取分析。尽管很多商家采用相同的摆盘方式,但是江侠认为被复制走的仅是样式,味道和体验感是复制不走的。


“一帅九将”几乎成为蜀大侠菜品中的明星。说到吃火锅,消费者想到的总是那几道菜,“加入新的菜系,新的吃法,往往更有消费力。”蜀大侠这一创新的菜系成为了品牌附加价值。


好看不仅仅体现在菜品上,整个蜀大侠的装修风格围绕年轻人的审美,而年轻人的口碑一旦建立起来,又会辐射到互联网,品牌形象树立起来了,规模也就很快起来了。目前蜀大侠在全国已经超过200余家门店,正在开拓一线城市市场,比如北京、上海等。


 责任编辑:廖云新



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